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联合国刚刚揭牌的第8座世界美食之都,就在中国,比杭州旖旎,比苏州更好吃!

  • 编辑时间: 2020-11-10

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联合国刚刚揭牌的第8座世界美食之都,就在中国,比杭州旖旎,比苏州更好吃!

骑驴 骑驴 2020-04-21


最近,中国有座江南名城被联合国点名,意外在国际上爆火!


它被联合国盖戳评为:世界美食之都”!,是中国继澳门、成都、顺德后,第四座入选的城市。


这里,就是扬州


4月18日,“世界美食之都”揭牌仪式在扬州举办,自此扬州成为联合国教科文组织认证的全球36座美食之都之一。


激动的网友留言:扬州炒饭终于有姓名了!扬州的美食终于被全世界人民知道了!


此前,扬州就以独特的美食文化吸引着央视美食节目无数次前去选材,不管是令人垂涎的美食纪录片《味道》,还是在豆瓣上口碑一度达到8.9的舌尖系列,它都一次一次挑逗着观众的味蕾。


这片土地,让你一见钟情的也许是美景,但让你再见倾心,流连忘返的,却永远是美食。


这里“炒遍全球”的扬州炒饭自隋朝越国公杨素就爱吃;
这里“包打天下”的包子光是吮吸就能让你食欲大振;
这里“肥而不腻”的狮子头,闻名古今中外;
这里,还是中国八大菜系淮扬菜的发源地之一...

来源:微博 ©摄影师张卓君


穿梭在扬州的大街小巷,都市的繁华与水乡的温柔相映成辉,新兴网红店和百年老店相辅相成,而同样藏不住的,是食物飘出来的诱人清香。

▲东关街 ©图虫 


殊不知,这座深藏功与名的美食城市,早已征服那些孜孜不倦追求美食的国内外吃货们。


世界美食之都扬州申报宣传片:

 美好生活从美食开始




一座被美景耽误的美食之都!





说起扬州,

人们第一印象都是缱绻、

诗情画意又缓慢舒适的千年古都。

 ©图虫 

它比苏杭安静,比金陵清新,
而它“烟花三月下扬州”的旖旎,
更是在古今有着强烈的存在感。

©图虫 城市穿梭客


早上皮包水,晚上水包皮”,

骨子里自带诗情画意的扬州人,

更是将平凡的烟火日常,过成了诗,

此前,更是被联合国评为宜居城市。

©图虫

然而很多人不知道,

扬州的灵,藏在美景里,

扬州的魂,却藏在了美食里。

©图虫 子晋的时光碎片


2500年来,

从问鼎世界到回归慢生活,

未变的是那与生俱来的生活气息

©图虫 子晋的时光碎片

东南第一位,天下之至美的淮扬菜,

更向来是国宴之选,

还总理了新中国“开国第一宴”!


如果非得用一个词评价扬州美食,

我想应该是“不搭浆”


“不搭浆”,是一句扬州话,意指不马虎、不敷衍、不糊差、不偷工减料。


做事干活“不能搭浆”,是扬州人祖祖辈辈挂在嘴边的叮嘱,是扬州人共通的家风家训。这种“不搭浆”,不一定是“食不厌精、脍不厌细”,但一定是真材实料、真心实意,一定是认认真真、规规矩矩。

©摄影师张卓君


如果有机会,

今生至少去两次扬州,

一次为走遍扬州的诗情画意,

一次为吃遍扬州“不搭浆的美食……

©摄影师张卓君




为了吃它们,也要去一次!






01

在扬州,

有种享受叫喝早茶。



尽管在扬州每条街巷,都能找到最好吃的美食,但开启扬州美好一天的,是这里的早茶。


《扬州画舫录》的作者李斗评价:吾乡茶肆,甲于天下,扬州早茶,天下第一。所以再忙也要抽空去扬州吃早茶,过“神仙生活”。


©图虫 超音速199


扬州有句老话:“晚上水包皮,早上皮包水”,即晚上“泡澡堂”,早上“吃早茶”,这是每个扬州人平凡一天中最惬意的时刻。

©图虫 潇洒轻停 


和广州闲散的“早茶”不同,扬州早茶像一个江南大家闺秀,温婉中透着隆重,即使只是早餐,也充满仪式感。



从茶水到点心;从凉菜到炒菜;从调味小碟到主食……井然有序。



在茶的选择上,一年四季皆饮地产绿茶,名唤绿扬春、魁龙珠。


特别是魁龙珠,是富春的独创窨花茶,"一壶水煮三省茶"。取龙井之味、魁针之色、珠兰之香,以扬子江水冲泡,青翠满目,一杯入喉,顿觉神明气爽,清气上升。


正式的扬州早茶须上冷盘,主角们,则是琳琅满目的各色淮扬面点。

©摄影师张卓君



当家花旦,是闻名天下的蟹黄汤包,它是“皮包水”的典型代表。



吃蟹黄汤包,讲究一个口诀:轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤喝完汤,再沾点香醋,就点姜丝,食用剩下的皮包蟹黄蟹肉,又是另一番滋味。



让乾隆赞不绝口的五丁包,也是扬州早茶一绝。



由鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁、虾仁丁做成的五丁包,吃起来尽有鲜、香、脆、嫩的口感。

©摄影师张卓君


色泽如翠的翡翠烧麦,口味有甜味的,有咸味的,甜咸党都能被满足。

©摄影师张卓君


手擀的面皮刷一层熟猪油,撒一层白砂糖添甜,反复堆叠出的千层油糕


层层糖油相间一层层撕着吃,简直不要太幸福。

©图虫 摄影师张卓君


烫干丝则是扬州早茶的绝对标配菜品,也是一家茶社刀功水平的展示,白豆腐干必须飞快的切成细丝,用开水一浇便熟。


加点麻油,香气精纯,吃起来软嫩而略有韧性。

©图虫 摄影师张卓君


朱自清、汪曾祺先生都曾对扬州干丝赞不绝口,说道:看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽。


到了午晚餐,就可以去尝尝浓香馥郁的大煮干丝了。


“早上皮包水”的经典,绝缺不了压轴的一碗阳春面


阳春面其实就是光面,奥妙在猪板油熬制的汤,煮面必须用大锅沸水,有一沸二沸三沸之分。


沸完再滤水,一折三回放入盛汤的面碗,面条根根整齐爽利、纹丝不乱。

©图虫 Hxxx雀斑少女


虾籽饺面则要格高一筹,点点虾籽的汤面中裹着两只元宝状的大馄饨,似与岭南的云吞面同出一宗,但口味上迥异。


一口面条一口汤,然后一个馄饨进肚,再配上一盘锅贴儿,吃得让人忍不住打颤颤。

©图虫 Hxxx雀斑少女


推荐扬州早茶馆


富春茶社、冶春茶社、

共和春酒家、蒋家桥饺面馆、

花园茶楼、趣园茶楼




02

在扬州,

有种国宾礼遇叫淮扬菜!



淮扬菜独享“东南第一佳味,天下之至美”的赞誉。


©摄影师张卓君


它最大特色就是:南北皆宜,浓醇兼备、咸甜适中,能调众口,因此被国宴钦点。


靠着一把菜刀就能做到:前劈、中切、后斩,刀功精细程度让人叹为观止!


其中最负盛名的,非三头宴莫属:清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。

©摄影师张卓君


看似平凡的狮子头,其实特别考验刀功。


讲究个循序渐进,粗切成丝,细切成丁,大小厚度一样,这样做出来的狮子头才能入口即化。



在新中国第一宴上,周总理赞誉此菜:“清而不淡,肥而不腻”。


©摄影师张卓君



一道文思豆腐,淮扬菜的刀工展现的淋淋尽致,将一块豆腐切成5000根细丝,舀一勺,千万缕豆腐丝入口即化。


不能错过的淮扬菜馆


卢氏古宅、狮子楼、

扬州宴、食为天……




03


在扬州,

有种美味叫街头巷弄里的市井味道!



扬州这座城,既有优雅精致的江南茶楼,也有市井的烟火韵味。


©图虫 


粗茶淡饭


粗茶淡饭的藕制品非常著名,来这里,必点一份藕粉汤圆+桂花糯米藕+农家煎藕饼。


一口下去,从Q弹的表皮,到甜美的馅心,那丰盈润泽的口感,互补得刚刚好。


地址:东关街207号


聚香斋


到了扬州一定要尝黄桥烧饼,聚香斋是老字号门店了。

©图虫 就这样被碰了


黄桥烧饼,金黄的外表,一口咬下,酥得扑簌扑簌地掉渣儿,一个烧饼也能吃出满满的幸福感。

©图虫


烧饼和店里的豆腐脑是绝配,豆腐脑白如玉、嫩如脂,入口即化,吃起来鲜香爽滑。


地址:东关街359号(长乐客栈西侧)



老虎山锅贴


在扬州吃锅贴,老虎山绝对是首选。


老虎山锅贴在鲜肉馅料中加入了许多笋丁,吃起来不会腻,底子香脆,皮子软糯,馅儿鲜香,蘸上镇江香醋更是绝配。


配上赤豆元宵一起吃,一口气吃10个都不是事儿!


地址:老虎山路26-4号



皮市街大油火烧


火烧,是每个扬州人  无法舍弃的街头小吃。

©图虫 炅V炅


擀好的面皮,一边刷油一边煎,煎到半熟后,放入下面炉膛里烤5分钟,让火烧变得香脆。


刚出炉的火烧,又香又酥,顾不上烫,边吹边吃,如果加了鸡蛋,更是香脆到掉牙。


 ©摄影师张卓君


地点:皮市街南段大芝麻巷口



三六全鹅


让扬州人推荐最不能错过的美食,老鹅一定榜上有名。老鹅就是盐水鹅。

@央视 味道


在扬州,鹅有一百种吃法,一只老鹅,鹅头爪翅汤卤、肉身红烧、鹅肫爆炒、鹅架子炖汤、鹅肠煎炒,各自发挥最适合自己的做法。

@央视 味道




忘不了老鹅


杨州人好食盐水鹅,一天不吃就想得慌。即使是街头小食,制作上也绝不马虎。


鹅是选养殖半年以上的老鹅,皮薄肉多,卤水也是秘制老卤,越熬越香。熬出来是黄澄澄的皮,酥烂烂的肉,香浓浓的汤。



地址:梅岭新村12-101),排长队去晚了没得吃。



扬州炒饭


全世界的快餐店中,都有着一道扬州炒饭,但我们却不一定吃过真正的扬州炒饭。


真正的扬州炒饭其实包括:


白籼米、草鸡蛋、水发海参、熟草鸡腿肉、

熟精火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、

水发花菇、熟净鲜笋、青豆、香葱末、

湖虾籽、精盐、绍酒、鸡清汤、色拉油。


相信你吃过真正的扬州炒饭后,从此其他“冒牌”炒饭都是将就。






都说烟花三月下扬州,

瘦西湖、古运河、桥边红药、满城杨柳,

随手都是一幅柔情似水的江南。

而不管何时,

世界美食之都扬州,

静候你的到来~





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